梅味醂の魅力とその由来についての紹介
梅酒好きなのに飲んだことないって
人生損してますレベルです🤗
2023年6月ついに梅のシーズンに入りました🥰
コトブキは感極まってます…
梅の甘い香り…
【寿の梅をめでる心の声】より出典
お尻のような可愛いフォルム…
緑から黄色…赤色にグラデーションしている色味
ちょっと毛のはえた実
極めつけはお水にダイブした時にコーティングされたように光る産毛
最高なんですよ💖
1年を通して私が一番保存食造りが楽しいときです
その中でも一番好きで毎年毎年飽きもせずに作っているのが
梅のみりん漬け🍸
漬け込んだ梅まで美味しくて最高すぎるのです
今日は、作り方は簡単ながらちょっとこだわることで
レベチで美味しくなる方法をお伝えします
でも、気になるのは…そう！梅のみりん漬けと言えば
【酒税法違反じゃ～ないの？】
という議論が勃発いたします
梅味醂は禁断の味
なので私は酒税法を回避しながら作り続けたいと思います🍃🍃🍃
といいつつも、ちょっとねぇBLOGにUPするなら
ちゃんと調べようということで調べてみたよ🤭
そうすると
20％以下のお酒で二次発酵させると家でお酒を
醸造したことになり
酒税法違反になる🍹
そんな…自分で
信じられないほど美味しい
梅酒を作っただけで犯罪者🚓
信じられません…マンマ・ミーア
（マリオの映画見てきたところ…ｗ）
正直、マイナンバーで自分以外の方が紐づけされている方が
怖くて震えます…
って思いませんか？
【自家醸造】
Q1 消費者が自宅で梅酒を作ることに問題はありますか。
A 焼酎等に梅等を漬けて梅酒等を作る行為は、酒類と他の物品を混和し、その混和後のものが酒類であるため、新たに酒類を製造したものとみなされますが、消費者が自分で飲むために酒類（アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものに限ります。）に次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としないこととしています。
また、この規定は、消費者が自ら飲むための酒類についての規定であることから、この酒類を販売してはならないこととされています。1 米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ若しくはでん粉又はこれらのこうじ
2 ぶどう（やまぶどうを含みます。）
3 アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかす
根拠法令等：
【自家醸造】｜国税庁 (nta.go.jp)
酒税法第7条、第43条第11項、同法施行令第50条、同法施行規則第13条第3項
酒税法では免許を持っている事業者が営利目的で製造するときに
二次発酵させるための原酒の酒税は免除されるそう…。
なので、なんか納得いかない・・・ｂ
そもそも大前提として
・味醂買う時に酒税払ってる
・個人消費のために作ること
って思いませんか？
そんなの言ったらですよ
サングリアをほっといて二次発酵したら犯罪者
酵素ジュースがアルコール発酵したら犯罪者
になっちゃうじゃないか…
なのでもう一度、いいたい
私、味醂を買う時に酒税はらってます😇
まぁ。法律は法律なので、ちょっと馬鹿らしいけど守る義務があります
そもそも二次発酵してアルコール度数が変わらなければ違反にはならないようなので…
酒税法に乗っ取って
- 飲む前に二次発酵してないかアルコール度数を測って確認
- 梅についている酵母菌がアルコール発酵させるので焼酎等で殺菌してからつける
- 万が一アルコール発酵した場合には、漬け込んだ味醂は破棄して！漬けた梅だけ食べます
という梅味醂の名言3選をあなたに贈る事とします
（※すべて2023年6月1日時点の個人の意見ですので責任はおいかねます。）
酒税法のことを考えながら作りたくない人は酒蔵さんが
製造している梅味醂酒があるので安心してください
酒造メーカーが作っているので美味しい事間違いなしです
（ごめん。私は飲んだことない）
長くなりましたがレシピいってみましょう
梅味醂の作り方
自家製梅味醂の基本的な作り方と手順の解説
【材料】
完熟梅 1Kg
一番このレシピにあう味醂 1.8リットル【作り方】
1.梅は洗ってヘタを取る
2.キッチンペーパーで水気を拭く
3.完熟梅を消毒した保存容器に入れる
4.味醂をそそぐ※必ず完熟梅で作ってください（濃厚になります）
※梅が浮いてくるので初めの数日間は保存容器を振ってください
※浮くのが嫌な人はお皿等で重しにしてもらってもいいかもしれません
（私は重し無しです）
※アルコール発酵を防ぐために焼酎等で殺菌してから作ってくださいね
3ヶ月～半年ぐらいしたら飲めるようにいけるけど、
1年ぐらいたった方が絶品になります🥰
そして、なんといっても漬けた梅がびっくりするほど美味しい
なので、梅は大きめサイズでしっかりと完熟になったものを
使ってくださいね💖
せっかく、梅仕事をするので
この時期限定の梅麹（梅こうじ）もつくってみてくださいね
【おまけ】梅麹のレシピ
完熟梅麹
【材料】
完熟梅200g
米麹：250g
50℃のお湯：200cc（乾燥麹の場合+60cc）【作り方】
1.梅はあらってヘタをとる
2.水気を拭いて容器にいれる
3.材料をすべて容器に入れて混ぜる
4.55度で8時間程度発酵器で発酵させる
梅醤油麹の材料
【材料】
完熟の生梅：300g
米麹：150g
醤油：400cc【作り方】
1.梅はあらってヘタをとる
2.水気を拭いて容器にいれる
3.材料をすべて容器に入れて混ぜる
4.55度で8時間程度発酵器で発酵させる
青じそやゴマ、ミョウガと混ぜると最高の調味料に
暑い夏にもさっぱりです。
必要な材料と道具の紹介
味醂
これ一択です
甘強 昔仕込本味醂
残念ながら他の本みりんでも作ってみたのですがここまで甘みが出なかったです
お砂糖を使用せずに、甘くて濃厚！他のもので割っても薄くならない
まじで美味しいです
私は、楽天マラソンの時にこの梅仕事のため
1年かけて買い溜めしております✨
この梅仕事にかけている情熱もレベチなんです🥰
2本購入で送料無料＋楽天24だとポイントバックも多くておススメです
といいつつも、まだまだ知らない味醂もあると思うので私は今年は
杉浦味醂でも仕込みたいと思います
ポチップ味醂選びのコツは
原材料がもち米・麹・焼酎とシンプルなものを選んでください
醸造アルコールでなく、焼酎・さらに米焼酎が使われていること
糖類が使用されていないこと
完熟梅
自然派COOPで予約注文することが多いです
予約した以上にたくさん作りたい時は直売所に行きます
それでも無かったらネットショッピングを利用します😊
ポチップ
👆こういったサイトに登録して定期購入を解除しておくことで
生協に入らなくても無添加製品を必要な時に安定的に手に入れることもできます
保存瓶
ポチップ👆腐りにくいと評判のエンバランスコンテナ
なぜかオシャレなのも良いよね
ポチップ👆私はガラス瓶を落として大惨事になったことがあるのでこれ
本命はエンバランス容器なので少しずつ集めてるよ
ポチップ👆セラーメイトは金属の部分も外して洗えるので衛生面もOK！
麹
ポチップ個人的には生麹の方が美味しいように思います🥰
乾燥タイプが便利なのは日持ちしやすいこと〇
個人的におススメなのは近所の酒屋さんや蔵元を探して
現地で購入すること…💛
ネットでは手に入らないものも沢山あります
発酵器
ヨーグルトメーカーで発酵させる方も多いと思いますが
私のおすすめはスープメーカー
なんと混ぜる機能もついているので1台あると大活躍して
くれてます私は山本電機さんLOVEでフープロを愛用中
ポチップこのフープロの大変気に入っているところはステンレスで刃が【右回り】🥰
海外製品は【左回り】が多いです…😭😭😭
右回りと左回りだと右回りの方がお料理美味しく感じるそうですよ
ポチップこのスープメーカーは残念だけどフッ素コーティングでした。
ただ、こちらは機械なので直火のようにフッ素が熱せられて
煙がでたりすることは無いので個人的に良しとしました。
発酵もスープもポタージュも煮物の温泉卵もボタン1つで出来ちゃうので便利すぎて大活躍しています
また、発酵機能が不要な方はマル球産業さんのスープメーカーもおすすめ
私はW遣いしております
梅味醂の使い方
料理やお酒における梅味醂の利用方法とアイデア
【旬のフルーツをつけたサングリア】
【ロック】
【ソーダ-割り】
【ミントとライムと炭酸水でモヒート】
が好きです。食べたい…
私はミントが大好きなのでモヒートにして楽しんでます
梅味醂の健康効果
梅味醂がもたらす健康効果と栄養成分の解説
梅味醂は、梅の特有の酸味と甘みが特徴の調味料であり、健康効果や栄養成分も豊富です。以下に梅味醂がもたらす健康効果と主な栄養成分について解説します。
【抗酸化作用】
梅に含まれるポリフェノールやビタミンCには強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去する効果があります。これにより、細胞の老化や酸化ストレスの軽減に寄与し、健康維持に役立ちます。
【消化促進】
梅味醂に含まれる有機酸や酵素は、消化を助ける働きがあります。食欲増進や胃腸の調子を整える効果があり、消化不良や胃もたれの緩和に寄与します。
【血糖値の調節】
梅味醂に含まれる食物繊維やポリフェノールは、血糖値の上昇を緩やかにする効果があります。これにより、血糖値の急激な上昇を抑え、インスリンの分泌を調整する働きがあります。
【免疫力向上】
梅味醂に含まれるビタミンCや抗酸化物質は、免疫力を高める働きがあります。ウイルスや細菌から身体を守る抵抗力を強化し、風邪や感染症などの予防に役立ちます。
まとめとおすすめ
いかがでしたか？
私が大好きな梅仕事
気に入って頂けると嬉しいです。
作ったよとかをInstagramのDM等でいただけると
とても喜びます
コメント