海苔の農薬？？？酢酸処理について

以前、オーガニック海苔をＳＮＳ
でご紹介したところ大反響を頂きました

さっそく、購入しましたと言って
いただけたり。

お料理教室の際にお出しすると
風味が全然違うとお褒めいだけます

ですが、そもそも海苔の農薬「酢酸処理」
っていったいどのようなものなんでしょうか？

一度、スーパーに行って海苔コーナーを探索
してみてください。

オーガニック海苔
無酢酸処理

と書かれた海苔ってほぼ見かけないと
思います。オーガニック海苔の特徴は
色が真っ黒では無い事が挙げられます

コンビニおにぎりの海苔の色？！

コンビニのおにぎりの海苔って黒のお色味が
際立っていませんか？

酢酸処理を行った海苔は真っ黒パリパリ
になるのが特徴です

海苔って本来は真っ黒では無く
濃い緑色をしています

では、どうして酢酸処理を施すのでしょうか？

酢酸処理が必要な理由

酸処理とは、海苔を養殖網ごと
｢酸性の液｣に浸し、再び海に戻す方法です

もともと、海苔の生産には手間暇がかかり
思ったように生産が出来ませんでした

海水中で海苔やプランクトンが成長するには
海水中の栄養塩（窒素、リン)が必要です。

栄養塩が増えると珪藻プランクトンが活発に
行動するので栄養塩をより多く吸収して増殖します。

海苔網は1週間も海の中に入れると
プランクトンや藻が海苔芽に大量に付き
そのまま珪藻を放っておくと、海苔芽の
成長を阻害します。

また、赤ぐされなどの海苔の病気も発生
する可能性があり、海苔網ごと船上で
ＰＨ2の酸処理剤の入った水槽につけこみ
作業をします。

数分間つけるだけで海苔網の余分な珪藻類が
死滅して簡単に汚れが落ち、色つやがよくなるため、
きれいになります。

このような海苔網についた珪藻プランクトン類
を落とすための処理を酸処理といいます

これをすることによって

・海苔の病気を予防
・生産性を向上させる

海苔の養殖は海の中に立てた柱に網をかけ
海苔の胞子を植えて養殖をします。

潮の満ち引きを利用して潮がひくタイミング
で太陽の光を浴びせることで病気や藻の繁殖
を防いでいました。（干出-かんしゅつ-）

しかし、海苔は海水に使っていないと
成長することが出来ません。

潮の満ち引きによる従来の干出方法では
海苔の生産量を増やすことが出来ません

そこで、浮き流し養殖法という海苔が
海に浸かりっぱなしになるやり方で生産
をすることにより生産量が増えました

しかし、浮き流し養殖法では太陽の直射日光
が当たらないため海苔が病気になりやすく
なってしまいます

酢酸処理の問題点は？

「PH2という強い酸性の入った
箱舟に海苔の網を浸して再び海
にもどす」という酢酸処理をするよう
になりました

この酸溶液というのが大問題です。

特に罰則がないため効き目の強い

塩酸　硫酸　リン酸

など無機塩を使用する生産者が増え
さらにその酸を海に捨ててしまうので
海の汚染も問題になっています

表向きには「中和剤」等を使った
処理をしている事になっていますが

義務化ではないためどこまでされているのか？
はわかりません

また、海苔の生産における「酢酸処理」が
原因で「エビや小魚の生産量」が減ったとし
裁判が起こされたこともあるそう…

オーガニックの海苔とは？

オーガニック海苔と記載されることも
ありますが基本的には「無酢酸処理」
を行っていない海苔を指します

流通している95％が酢酸処理を
行っている海苔です。
実に5％しかオーガニックの海苔が
無い事になります…。

また、最近は海苔を化学を使った
薬剤ではなく「リンゴ酸」などの
酸を使ったものもあるそうです

基本的に製造過程で使用する薬品の
表示義務はないため原材料がシンプル
でも奥は深そうです

無酢酸処理の海苔を選ぶ理由

農薬と同じで生産性は向上するかもしれませんが
将来的に残る負の遺産が大きすぎるのが
農薬や酢酸処理の問題となっています

なので自分たちの子孫が心身健やかに
地球の環境を維持できるように
私は可能な限りオーガニックのものを
選ぶようにしています

どこで無酢酸処理やオーガニックの海苔が買えるの？

無酢酸処理をしていない美味しい海苔
は生産者さんが極めて少ないので従来の
海苔よりも見つかりにくくお高いです

しかし、一度味わうと今までの海苔に
もどれないぐらい感動しちゃうので是非
試してみて欲しいです

・オーガニックスーパー
・有機専門の通販業者
・海苔店から購入

この選択肢になるのかな？と
他にあったら教えて下さいね…。

まず。おすすめなのが愛知県にある
オーガニックスーパー「旬楽善」

しかし、関西圏に住んでいる私にとって
ついでが無い限り愛知県はいかないため
知人に頼んでまとめ買いをしていました

40枚2200円ほどの訳アリ海苔を
頼んでました。そのメーカーさんの直販店
が楽天やAmazonでもあると知ったので

最近は、そちらでまとめ買いをさせて
いただいています。

楽天や公式サイトには桐箱に入った
贈答用のものやさらに希少な伊勢神宮
に奉納されている海苔もあり

また、喜んでいただける贈答品として
利用することも多くなりました

※酢酸処理をしている海苔も販売されている
ためオーガニック表記または無酢酸処理表記
があるものをお手に取ってくださいね

パッケージにも工夫があり
バラエティーにとんでいるので是非
色々な商品を見てみてくださいね